stephen hsieh —— 猷日游月游走红尘的调酒师 — 媒体报道 | 单一麦芽威士忌 | 三得利（中国）投资有限公司-pg游戏官网登录入口

在静谧的永嘉路上有一间“隐蔽”在永嘉庭的the roof酒吧，面积虽不大，但每当夜幕还未降临便已有上班族来这里喝一杯。除了齐全的单一麦芽威士忌外，调酒师stephen也是他们来这里的原因之一！

除去不得已的服兵役和短暂从事其他行业，stephen从1986年踏入调酒行业至今已有22年。如今已过不惑之年的他回想当年之所以成为调酒师，简单地用了一个意料之中又有些意外的词——兴趣！

不排除现在有不少调酒师也怀着浓厚的兴趣正从事着自己心爱的调酒事业，不过像stephen这样一开始就对调酒充满兴趣，将其作为工作目标并坚持至今的调酒师，有，但没那么多。1986年，年仅16岁的他就对面包和酒水感兴趣，自然而然地选择了food & beverage作为读书的选择方向。由于专业关系，stephen有很多机会去餐厅和酒吧实习，也就在那时调酒成为他的工作目标和选择，并坚持到现在。

如今已有20多年调酒经验的stephen觉得调酒不仅是一份工作，也是一项永远在向前走的激情事业。这不难理解，自嘲“三朝元老”的他在台湾经历过最初的新加坡调酒风格，也经历了上世纪90年代美式速食文化的蔓延以及带来的调酒风格，而90年代末到21世纪初，台湾酒吧文化逐渐返璞归真，化简为繁，再到如今日式风格的风生水起。stephen表示：“同样一杯gin tonic，不同时期的风格也会有不同的特色体现。”如今主打日式风格的他表示日本鸡尾酒调酒的文化和理念有很多值得自己细细琢磨和学习的地方。

在台湾有二十年调酒经验的stephen按理说已经可以按自己的想法和意愿在当地经营一家酒吧，过自在舒适的生活。或许这个选择对其他职业、对其他人来说未尝不可，但对于调酒师，对于stephen来说，给自己时不时“找麻烦”才是最好的选择。

来到上海已经两年零九个月的stephen之所以选择上海，并非一时冲动，在台湾已有这样的想法，因为他知道调酒师行业或餐饮行业的很多“高手”都集中在上海，来这里可以拓宽眼界，不断提升自己。

在stephen看来，台北酒吧文化虽然繁荣，但真正从事酒吧行业的人员并不多，而且运作模式也有一定框架限制，而上海等内地城市的酒吧文化却愈发多元化。stephen用“杂”来形容上海的酒吧文化，这并非贬义词，因为相比台湾酒吧经历的一段一段式的发展（从新加坡、美式到日式），上海可同时兼有不同风格特色的酒吧，“你走在上海的街头，既能找到日式风格的酒吧，还能发现美式特色的酒吧。”stephen觉得这对丰富一个地方的酒吧产业有着积极的影响，“在未来五年，我觉得上海的酒吧在更加专业的同时也更加多元化，而且在某些方面甚至已经超越了台北。”

stephen的微博签名是“酒说人生（净心静气镜观人生，猷日游月游走红尘）”，这也是他来上海后的感受：“净心静气镜观人生”时刻告诉自己有一个平常心，而且一路走来，看到不断有新的，年轻的调酒师出来，stephen觉得自己可以当做一面明镜给他们参考，让新一代调酒师能更快成长；“猷日游月游走红尘”则告诉自己要继续学习，要不断地前行，而不应该停留在一个地方，否则很快就会被后面的人超越。

stephen一直认为作为一名调酒师，酒吧才是展现自身价值的舞台，为客人调制一杯合适的鸡尾酒才是一名调酒师应该而且必须做的事情。要成为一名合格甚至优秀的调酒师，stephen表示味觉是放在第一位的，“味觉可以后天训练，但先天因素更重要。味觉敏感度高低很大程度上影响调酒师对鸡尾酒风味的判断、积累和延伸。”他常鼓励调酒师去不同餐厅和酒吧体验不同的风味，而且要相互交流，“闭门造车对调酒师是一大忌讳。”

当让stephen描述怎样才算是一款受欢迎鸡尾酒时，他毫不犹豫地说“首先是好看，视觉一定要满足，之后才是味蕾。”当端上一杯鸡尾酒给客人，看他的表情和喝酒的速度就能判断出到底这款鸡尾酒是否适合他。“一杯好喝的鸡尾酒，不论是否口渴，10分钟到15分钟左右就可以喝完。