山崎威士忌vs半干海鲜 — 媒体报道 | 单一麦芽威士忌 | 三得利（中国）投资有限公司-pg游戏官网登录入口

嚼完虾饭再饮白州12年

半干虾饭是典型的潮州家常菜。过去的潮汕渔民捕获了鱼虾之后，用海水或盐水将鱼虾煮熟，晾干后能够让鱼虾保存很长时间，但缺点是放得太干而无口感。现代的做法会将盐分降低，放入冰箱中保存，从而产生“半干”口感。这样烹饪的虾饭虾味浓郁，有嚼头，蔡昊推荐：“将虾饭嚼完之后再喝一口加了冰的白州12年，口腔中的浓郁虾饭鲜味能将白州12年的美感延续。”加过冰的白州12年，青柠檬味、青苹果味更加突显，在夏天饮来飘香异常，完全能比美上好的白葡萄酒。

“菜与酒之间的搭配，要找到交叉式的那一个融合点很难，因为每个人对酒、对菜的口味都有很个人化的理解，在我看来不如找平行式的搭配，找各自的不同点，这样一来彼此之间能够延续对方的生命，酒使菜的回味变长，或者菜使酒的回味变长，也是很好的搭配方式。”蔡昊举着加冰的白州12年有感而发，并提醒到：“加了冰的威士忌，最好赶快喝。”如果想在家里尝试这款搭配，最便捷的方式是买优质的虾干蒸来食用，当然，口感可能不如半干虾饭那么细长。

一口煎金蚝一口白州18年

白州18年生命力强，有力度和爆发力，会让饮者一口接着一口喝完，给它配菜，一方面要挑个重口味有嚼劲的，另外还是要加点冰水，把它的冲劲慢慢拉回来。

煎金蚝就是一道适合搭配白州18年的菜式，将大个的南海生蚝用低温慢煮法加温到剩五成水分，然后放入冰箱中急冻定型，上桌前两面香煎，只略加黑胡椒和香菜增香即可。这样烹饪后的生蚝海水味更加浓郁，煎过后的汁液收紧令口感更佳。“这道菜搭配加冰加水的白州18年，会令蚝肉更觉鲜美，也能有泥煤和麦芽香的回味，在夏天吃起来很舒服。”

蔡昊点评道。如果在家里做蚝，其实只需在锅里简单地煎一下，洒点黑胡椒和香菜末即可。 是否要在单麦中加冰加水？蔡昊的理解：“加冰加水是为了拆分酒的结构，纯品酒是不会加的，但夏天喝，又是配较清淡的虾类、螃蟹等轻加工海鲜，可适当加一些来提升酒的水果香，也为更好的搭配。”

从生命力、香气、综合结构来说，他认为10-15年的单一麦芽威士忌都很好，但可拆性、韵味、回口、爆发力这些特性就要年份更久的才有，“毕竟老头子经验多一点，通常威士忌公司传递给消费者的概念是‘年份×4’，12年相当于48岁的男人，但我觉得‘年份×2’就够了，12年是张扬的24岁；18年像36岁男人，有家庭了；25年，那就是最好的壮年，一般喝25年就不要加冰加水了，否则那种感觉就像50岁的老头子穿比基尼。”蔡昊最后总结道。