山崎论剑 — 媒体报道 | 单一麦芽威士忌 | 三得利（中国）投资有限公司-pg游戏官网登录入口

作为中国单一麦芽威士忌资深玩家，喝single malt对蔡昊来说早已习以为常，直至10年前，当只专注喝苏格兰麦芽威士忌的他第一次喝到山崎25年单一麦芽威士忌后，他与山崎的缘分就此结下，“山崎25年单一麦芽威士忌是我对山崎的初恋！”

论道东方滋味 在蔡昊看来，白州单一麦芽威士忌清幽香甜的口感与中国南方地区菜肴如粤菜、淮阳菜等相配会更贴切。而山崎单一麦芽威士忌本身层次丰富的特性决定了它与中国菜的搭配选择会更加多样化。“之前我就用山崎25年与大闸蟹进行过配搭。当然，我并不建议山崎只与具体某道菜搭配，而更应看重山崎单一麦芽威士忌与菜品之间的整体协调性。” 蔡昊：“欧洲人习惯在用餐时佐水果类烈性酒或葡萄酒，餐后才会喝威士忌。东方人则喜欢在餐桌上用粮食酒配搭菜肴，如茅台、五粮液等。尝试过后，我发现山崎单一麦芽威士忌丰富的层次、多样化的口感及悠长的余韵可与菜肴直接搭配，而且更符合东方人的味蕾习惯。” 舆水精一：“的确，亚洲人通常不会直接纯饮威士忌，大多用来佐餐助兴，因此最初设计山崎口感时就已考虑到如何与餐点搭配。创始人鸟井信治郎坚信优质口感的威士忌能通过调配融合技术完成，单一麦芽也不例外。在这个理念指导下，山崎特别配合东方人饮食习惯，融合各种口感风味的麦芽原酒，逐渐形成了口感醇厚、层次丰富、细腻的特色。” 蔡昊：“是的，比如山崎12年单一麦芽威士忌，它的复杂果酱芳香让口感变得更加丰富。” 舆水精一：“山崎12年在1984年正式上市前，当时的首席调配师和总调配师就设计一款怎样口感的威士忌产生分歧，最终酒厂决定做一款符合日本消费者口感喜好的威士忌，一款酒体平衡的单一麦芽威士忌。” 蔡昊：“而这就是山崎蒸馏厂和其他酒厂的不同之处，符合东方人的口感需求。所以我和很多人谈到山崎时，会更多提到它的香气潜力，酒体有复杂度的同时口感更适合东方市场，现在不仅日本，在中国等其他亚洲市场，山崎都大受好评。” 蔡昊：“您为保持嗅觉，味觉的灵敏度，还特别注重饮食？” 舆水精一：“是的。作为调配师，每天需要试饮很多原酒，因此首先尽量不要生病，而且每天晚上九点钟之后我就不再喝酒，为保证嗅觉和味觉的稳定性，在工作期间，每天中午我只吃天妇罗乌冬面！” 蔡昊：“您调配威士忌的严谨性以及对酒体口感细微变化的灵敏度，使您调配融合出了像山崎这样实在而丰富、甚至超越味蕾体验的单一麦芽威士忌，实属不易！” 舆水精一：“调配威士忌和做菜原理是一样的：调配是使用各种威士忌原酒，做菜是运用各式佐料和食材。有时加入一些小元素，味道就完全不同了。”

剑指山崎大本营 力求每道工序都追求完美是山崎人不变的信念，不论是水质的把控，大麦原料的精挑细选，还是对其它流程的精益求精，都是为追求品质的完美和如一。或许只有踏进山崎工厂车间，体会“心临，崎境”之后，方能有“美不胜收”的感慨！

蔡昊：“山崎找到了自己在单一麦芽威士忌中的单一性，而喝它的时候又能感受到丰富的层次，能够把一款酒喝出若干种感觉，这是山崎给我留下的深刻印象。” 舆水精一：“水源是不得不说的一个因素。当初鸟井信治郎在这里选址建厂时，对水质就十分注重。实际上早在几百年前，日本茶道鼻祖千利休还在此建立茶室，取水烹茶。” 蔡昊：“听说酒厂之前还进行过技术方面的改造？” 舆水精一：“是的，上世纪80年代，酒厂进行了设备大改造，直至今天发酵坚持采用木桶发酵槽，蒸馏在原来蒸汽加热基础上，新增直火加热设备，赋予原酒更多更丰富口感。目前来看，设备大改造是非常成功的。” 蔡昊：“非常正确，如果现在仍使用不锈钢发酵槽，或许威士忌风格就没有那么独特，如今可以在延伸口感的同时还能感受到其香气的潜力。” 舆水精一：“从调配师角度看，不论是山崎、白州还是调和型威士忌响牌，都能够感受到是东方威士忌的口感，比如响牌不仅用雪莉酒桶熟成，还曾使用过日本梅酒酒桶。” 蔡昊：“哦？那山崎有没有经过梅酒酒桶熟成呢？” 舆水精一：“完全用梅酒酒桶熟成的山崎是没有的，但我们在推出一款限量版时，曾在北美白橡木桶中熟成12年后，用梅酒酒桶后熟过3年。” 蔡昊：“原来如此。水楢橡木桶也是山崎一大特色吧？” 舆水精一：“的确，用生长在日本北海道的水楢木制成的橡木桶是山崎蒸馏厂酒桶一大特色，但水楢木开采有严格规定。我想中国地大物博，森林茂密，或许会有和水楢木材质类似的树木，所以未来用中国‘水楢木’来发展威士忌产业倒也不无可能。”